13일 방송되는 MBC '생방송 오늘 저녁'에서는 '비밀 수첩' 코너를 통해 '두부집 대박 났네! 코다리 조림 덕분에?' 편이 소개됐다.

경기 수원시 권선구 금호로(호매실동)에 위치한 '열구자'가 이날 순두부·청국장찌개 맛집으로 밑반찬으로 나오는 북어조림도 맛있다고 한다.

메인메뉴라고 불려도 손색없을 정도로 맛있는 반찬이 있다? 그 주인공은 바로 코다리 조림! 두부와 청국장으로 유명한 수원의 한 식당. 그곳에서는 밑반찬인 코다리 조림이 없으면 섭섭하다는 손님들로 문전성시를 이루고 있는데. 이 코다리 조림에 숨겨진 비밀이 밝혀지자 모두들 깜짝 놀랐다. 코다리로 만들어진 조림인 줄로만 알았던 것이 코다리가 아닌 북어로 만들어진 북어조림이라는 것!

20년 가까이 가게를 운영 중인 사장님. 맛있는 밑반찬을 만들어 내기 위해 코다리도 써보고 이것저것 다른 생선들도 써보며 연구를 해오셨단다. 그러다가 북어가 가장 식감이 좋아 북어를 선택하게 된 것이라는데. 두부 전문점의 히든카드로 불리는 북어조림을 만드는 비법은 육수와 버섯 가루, 북어에 육수와 간장양념을 넣고 30분 동안 끓여주면서 불 조절을 하면 완성. 감칠맛을 더하기 위해 버섯가루를 넣어주는 것이 포인트란다.

단순히 북어를 사용하는 것만이 아니라 이 반찬이 인기를 끌게 만든 사장님만의 비법과 20년간의 내공이 담긴 조리 기술까지 더해져 북어조림은 환상의 맛을 만들어내는 것. 한 번도 안 먹어본 사람은 있어도 한 번만 먹은 사람은 없다는 이 집의 북어조림! 어떻게 만들어야 제대로 맛을 낼 수 있는지 꼼꼼하게 배워보자.

디지털편성부 multi@

디지털편성부15 multi@busan.com