사진-'생활의 달인' 방송화면

14일 밤 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 부산 초만두 달인 유국성(59) 씨의 비법이 소개됐다.

부산 사상구 대동로 73에 위치한 달인의 가게(상해만두)는 이곳에서만 맛 볼 수 있는 특별한 만두로 소문난 곳이다. 바로 홍초가 들어간 초만두가 그 주인공. 어디서에서 볼 수 없었던 빨간 육즙과 홍고추 양념의 매콤함이 어우러져 남다른 맛을 낸다.

달인은 화교 어머니로부터 물려받은 전통을 잇고 있었는데, 그 맛의 핵심은 바로 식초에 있었다. 먼저 볶은 귤껍질에 시원한 무즙을 넣어 죽을 만들고, 여기에 식초를 넣어 한참 끓이면 달인 표 귤껍질＆무즙 식초가 탄생됐다.

이렇게 만든 식초는 만두의 속 재료인 고춧가루와 함께 볶아진다. 이렇게 해야 식초의 신맛은 사라지고, 고춧가루의 매운맛을 잡을 수 있는 것.

마지막으로 달인의 초만두에는 가자미를 훈연해 만든 양념이 사용돼 풍미까지 높였다.

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